Segunda vida
Paladear con el cerebro
Explora cómo el cerebro interpreta los sabores y la percepción sensorial en la gastronomía moderna.
En "Paladear con el cerebro" Francisco Javier Cudeiro Mazaira analiza la neurociencia de la percepción gustativa y cómo el cerebro construye el sabor. El libro aborda por qué los sabores son invenciones cerebrales, la evolución de la relación humana con los alimentos y el placer culinario como fenómeno cultural e intelectual. También examina la gastronomía moderna y su búsqueda de nuevas sensaciones mediante combinaciones visuales, olfativas y de texturas que rozan la sinestesia, ofreciendo ejemplos y reflexiones accesibles en 128 páginas.
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